روش استخراج: از خشک کردن، آسیاب کردن و تقطیر بخار ساقه‌های لوله‌دار زنجبیل به دست می‌آید. زمان تقطیر 16 ~ 20 ساعت است و عملکرد 0.25٪ - 1.2٪ است.

همچنین با آسیاب سرد یا پرس سرد استخراج می شود و کیفیت آن از محصولات مقطر بهتر است. یا استخراج شده با دی اکسید کربن فوق بحرانی، بهترین کیفیت است.

مواد اصلی: جینجرن، شوگاول، جینجرول، جینجرون و غیره.

اسانس زنجبیل عمدتاً در فرآوری غذاهای با طعم زنجبیل مانند بسته های چاشنی نودل فوری، فرآورده های گوشتی، طعم دهنده ها و عطرها، ترشی، پخته شده، آبجو، نوشیدنی های با طعم زنجبیل و سایر غذاها استفاده می شود و همچنین در پزشکی و محصولات شیمیایی روزانه این یک چاشنی ایده آل ادویه با درجه بالا است و با توسعه صنایع غذایی، به عنوان یک اسانس زنجبیل با کیفیت بالا و استاندارد مورد تحسین قرار خواهد گرفت.

اسانس زنجبیل هنوز بسیاری از مواد تشکیل دهنده مانند کپسایسین را در خود حفظ کرده است که می تواند گردش خون را بهبود بخشد و رکود خون را از بین ببرد و تورم و درد را کاهش دهد. هنگامی که ضربه ای وجود دارد، می توانید به طور مستقیم اسانس زنجبیل را به منطقه آسیب دیده بمالید و آن را به آرامی ماساژ دهید، که می تواند گردش خون را تسریع کند، تورم و درد را بهبود بخشد و همچنین اثرات ضد باکتریایی و ضد التهابی دارد، عمدتا به دلیل اینکه حاوی کپسایسین است. یک ماده استریل کننده طبیعی است، بنابراین می تواند سالمونلا را در بدن از بین ببرد و همچنین می تواند قارچ های پوست را از بین ببرد. علاوه بر این، اسانس زنجبیل حاوی مواد سم‌زدایی نیز می‌باشد که می‌تواند تجزیه و متابولیسم سموم را در بدن تسریع کند تا سموم بدن دفع شوند.